кисломолочные продукты

Сделать свое меню более легким вы сможете, добавив в него кисломолочные продукты. Они хороши не только сами по себе — кефир, йогурт и ряженка могут стать основой простых освежающих блюд для всей семьи.

По сравнению с цельным молоком в кисломолочных продуктах меньше сахара, а молочный белок казеин находится в легко усваиваемой форме. Осталось разобраться, чему отдать предпочтение: йогурту, кефиру, ряженке или мацони.

Кефир

Это продукт готовится с использованием уникальной естественной закваски — кефирных грибков. Она представляет собой симбиоз молочнокислых микроорганизмов, дрожжей и уксуснокислых бактерий.

Польза для здоровья. При условии соблюдения правил рационального питания кефир подавляет гнилостные процессы в кишечнике. Однако беременным этот напиток нужно употреблять с большой осторожностью. Большое количество кефира в рационе может стать причиной развития кандидоза (молочницы), к которому склонны женщины в положении. Связано это с присутствием в кефирной закваске грибков. Если вы уже столкнулись с этим заболеванием, на срок лечения полностью откажитесь от этого напитка и перейдите на ряженку или простоквашу.

Обратите внимание. Этот вид молочной продукции обладает разными свойствами в зависимости от длительности его хранения. Связано это с тем, что даже при соблюдении правил хранения процессы жизнедеятельности микроорганизмов в кефире продолжаются. «Свежий кефир прекрасно справится с запорами, тогда как продукт, простоявший в холодильнике три дня, послабляющими свойствами не обладает, хотя и помогает поддерживать в норме перистальтику кишечника, — объясняет Наталья Григорьева, врач-диетолог. — «Зрелый» продукт, срок годности которого подходит к концу, не рекомендуется употреблять детям — в нем повышается количество спирта, образующегося при сбраживании молочного сахара дрожжами».

Банановые пончики

• 2–3 банана • 1 ч. л. муки • 1 ч. л. молотой корицы
• 1 стакан кефира • 1 ст. л. сахарной пудры • 1 ч. л. разрыхлителя • Соль • Растительное масло для жарки
*Замесите жидкое тесто из муки, кефира, сахарной пудры, разрыхлителя, корицы и соли. Бананы очистите и нарежьте кружочками. Обмакните в тесто и обжарьте в разогретом растительном масле на сковороде. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Йогурт

В основе закваски для этого продукта — бифидо- и лактобактерии. Именно они делают его незаменимым продуктом в питании детей и взрослых.

Польза для здоровья. Бифидобактерии ответственны за эффективное расщепление пищевых веществ, а также нейтрализуют канцерогены, лактобактерии уничтожают болезнетворные микроорганизмы. Более того, согласно недавнему исследованию, результаты которого были обнародованы на American Heart Association’s High Blood Pressure Research 2012 Scientific Sessions, таким образом вы предупреждаете развитие гипертонии. Это чрезвычайно актуально для будущих мам, многие из которых сталкиваются с эпизодами повышения давления в период ожидания малыша. В течение 15 лет ученые следили за состоянием здоровья 2000 добровольцев, у которых к моменту начала эксперимента никаких проблем с давлением не было. За время исследования они трижды заполняли анкеты, в которых отмечали, включают ли в свое меню йогурты. Как выяснилось, у поклонников этого продукта, у которых он регулярно составлял хотя бы 2% дневного рациона (или один 170-граммовый стакан йогурта раз в 3 дня), был на 31% меньше риск развития гипертонии, а систолическое давление в целом ниже, чем у тех, кто йогуртов не употреблял.

Обратите внимание. Количество полезной микрофлоры, содержащейся в йогурте, обозначено на упаковке. «В качественном «живом» продукте должно быть 10*7 КОЕ/г молочнокислых бактерий и 10*6 КОЕ/г бифидобактерий на конец срока годности», — объясняет Ирина Рожкова, заведующая лабораторией микробиологии.

Йогуртовое мороженое с лесными ягодами

• 300 г нежирного йогурта • 200 г любых свежих или мороженых ягод • 50 г сахарной пудры • 1 яичный белок • 100 г взбитых сливок жирностью 38%
*Ягоды разомните до консистенции пюре, потом протрите через сито. Смешайте ягодное пюре с сахарной пудрой. Яичный белок взбейте до густой пены. Все ингредиенты мороженого соедините с ягодным пюре и взбитым белком и взбейте блендером. Разложите мороженое по порционным стаканчикам, в каждый воткните деревянную палочку и поставьте в морозильник на 8–10 часов до застывания. Чтобы вынуть мороженое из формы, погрузите стаканчик на несколько секунд в горячую воду.

Ряженка

В основе этого напитка — цельное топленое молоко, а для закваски используют бифидобактерии.

Польза для здоровья. В сыворотке этого кисломолочного продукта достаточно много витаминов, которые образуются благодаря деятельности микроорганизмов. Именно поэтому ряженку рекомендуют включать в меню для повышения иммунитета.

Обратите внимание. Обычная ряженка (с 4% жирностью) — достаточно калорийный продукт. В 0,5 л продукта — 20 г жира! Отдайте предпочтение близкому родственнику ряженки — варенцу. Технология его сквашивания такая же, вот только готовится он из обезжиренного молока.

Манник с миндальными орехами

• 1 стакан манной крупы • 3 яйца • 1 стакан ряженки
• ½ стакана сахара • ½ стакана молотого миндаля
• 2–3 ст. л. миндальных лепестков • 4 ст. л. муки • 1 ч. л. разрыхлителя • 2 ст. л. сливочного масла
*Яйца взбейте с ряженкой, всыпьте манную крупу и молотый миндаль, перемешайте. Накройте массу пищевой пленкой и дайте ей постоять 30–40 минут в теплом месте. Сахар, муку и разрыхлитель смешайте в отдельной посуде. Полученную смесь добавьте к манной, взбейте блендером. Форму смажьте сливочным маслом, выложите в нее тесто. Пирог поставьте в разогретую до 200°С духовку на 30–40 минут. За 10 минут до готовности вытащите манник из духовки, присыпьте миндальными лепестками и поставьте обратно. Подавайте пирог с мороженым, джемом или свежими фруктами.

Мацони

Различают два вида этого продукта — армянский и грузинский. У напитков разного происхождения может различаться закваска, но, как правило, она состоит из бифидо- и лактобактерий.

Польза для здоровья. Мацони содержит вещества, сходные по своему действию с антибиотиками. Поэтому его рекомендуют включать в меню при лечении воспалительных заболеваний ЖКТ.

Обратите внимание. Мацони — напиток газированный, в результате естественного брожения в нем образуется небольшое количество углекислоты. В жарком климате, это помогает утолить жажду, так как газированные жидкости быстрее всасываются. Однако людям, склонным к метеоризму, не стоит часто пить мацони. Включайте его в рацион 1–2 раза в неделю, порция напитка — не более 150 мл.

Существует масса вариантов холодных супов на основе мацони.
В некоторые из них можно добавлять постную вареную говядину или вареный рис — так суп будет гораздо сытнее. Хорошо сочетается вкус мацони и с орехами. Лучшим вариантом в данном случае будут грецкие орехи, также
подойдут миндаль и фундук.

Дограмач из мацони

(холодный азербайджанский суп)
• 300 мл мацони (можно заменить нежирным йогуртом или простоквашей) • 100 мл минеральной воды без газа • 3 свежих огурца • 2 вареных яйца • 5 шт. редиса • 1 небольшой пучок зеленого лука • 3 ст. л. мелко нарезанной кинзы • 1 ст. л. нашинкованной мяты • Соль, перец по вкусу
*Мацони взбейте венчиком и разбавьте минеральной водой. Огурцы и редис очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками. Яйца мелко порубите. Все ингредиенты супа смешайте, отложив немного зелени. Подавайте суп холодным в стаканах или пиалах, украсив зеленым луком, кинзой и мятой.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*